专题18微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

专题18聚焦于微生物的利用与生物技术在食品加工中的应用，是一门结合生物学、化学与食品科学的跨学科课程。它深入探讨了微生物在食品发酵、保鲜、营养强化等方面的关键作用，以及现代生物技术如何革新传统食品加工工艺，提升食品安全和品质。通过学习，学生将了解乳酸菌、酵母菌等有益微生物的特性及其在酸奶、面包、啤酒等产品生产中的应用；同时，掌握基因工程、酶工程等生物技术手段，用于改良食品成分，开发功能性食品。本专题不仅强调理论知识的传授，更注重实践技能的培养，通过实验操作和案例分析，增强学生解决实际问题的能力。适合对食品科学与工程感兴趣的高中生或大学生学习，旨在培养具备创新思维和实践能力的未来食品科技人才。